鹌鹑家常做法
，鹌鹑家常做法大全

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本文目录

1. 云南鹌鹑做法
2. 干炸鹌鹑的鹌鹑鹌鹑做法
3. 鹌鹑不油炸做法

云南鹌鹑做法

【材料】净鹌鹑500克，葱段
、家常家常姜片各15克
，做法做法干淀粉50克
，大全花椒、鹌鹑鹌鹑八角 、家常家常桂皮 、做法做法陈皮各2克，大全丁香1克 ，鹌鹑鹌鹑绍酒20克，家常家常精盐5克 ，做法做法芝麻油20克，菜籽油1000克 。

【做法】①鹌鹑洗净沥干水，用刀拍松，放入容器内，加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀，腌约30分钟入味。②鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出，沥去汤汁，去掉调料渣。③干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。④将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中 ，炸至酥脆捞出装盘，淋上芝麻油即成 。

干炸鹌鹑的做法

1 、主料∶活鹌鹑10只(约100克)。

2
、配料∶生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个 、面粉75克 。

3、调料∶盐3克 、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟 、番茄沙司一小碟。

4、将鹌鹑宰杀，放血 ，用摄氏68度的热水煺毛 ，洗净；

5、洗净的鹌鹑从腹部开膛 ，去内脏，由胸部切1小口，取出气管、食管、食袋 ，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；

6、两翅自趾关节按反方向180度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下；

7、炒锅置旺火 ，注入鸡清汤1000毫升 ，加盐、黄酒 、五香粉、胡椒粉 、味精 ，下鹌鹑氽1分钟，起锅控干汤汁 ，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；

8、土豆去皮，洗净 ，切成细丝，用水漂去淀粉，控干；

9、用四成热油将土豆丝温炸至金黄
，摆在盘中央；

10
 、番茄用沸水烫后
，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上；

11、炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时 ，起锅控油；将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。

鹌鹑不油炸做法

可以用清炖的方式做鹌鹑，不一定需要油炸。清炖的做法是将鹌鹑处理干净后放入锅中
，加入适量的清水和调料（比如姜、葱
、料酒 、盐等），开火煮沸后转小火炖煮约30分钟左右 ，直到鹌鹑变软烂即可。这种做法不仅健康  ，还能保留鹌鹑的鲜嫩口感。如果喜欢口感更为香脆的话，可以采用烤箱或者平底锅煎的方式代替油炸 
，同样可以把鹌鹑烤或煎得口感特别好 。

关于鹌鹑家常做法，鹌鹑家常做法大全的介绍到此结束
，希望对大家有所帮助。